山西白酒厂家在国际化发展方面具有一些优势，同时也面临一些劣势。优势方面，山西白酒拥有悠久的历史和独特的酿造工艺，具有浓郁的地方特色和文化底蕴。此外，山西白酒的品质和口感也得到了国内外消费者的认可。然而，劣势也不容忽视。相比国际出名酒品牌，山西白酒在品牌出名度和市场推广方面可能存在一定差距，同时，国际化发展也可能面临文化差异、法律法规等方面的挑战。为了克服劣势，山西白酒厂家可以加强品牌建设和市场推广，提高产品的出名度和美誉度。同时，积极了解和适应国际市场的文化和法律环境，加强与国际企业的合作与交流，学习先进的管理和营销经验。
山西的白酒厂家在酿造过程中，对于酒曲和酵母的选择和使用非常重视，这会直接影响到白酒的风味和品质。以下是一些常见的选择和使用方法：酒曲的选择：酒曲是白酒酿造中的重要发酵剂，不同种类的酒曲会带来不同的风味。厂家通常会根据自身的酿造工艺和产品特点，选择适合的酒曲。有些厂家可能会使用传统的自制酒曲，而有些则会选择购买市场上的高质量酒曲。酵母的选择：酵母的作用是促进酒精发酵，厂家会根据酒的类型和风格来选择合适的酵母。例如，某些厂家可能会选择特定的酵母菌种，以获得特定的风味和香气。配比和用量：酒曲和酵母的使用量需要根据酿造工艺和原料比例进行精确控制。过多或过少的使用都可能影响发酵效果和酒的品质。发酵条件：厂家会根据酒曲和酵母的特性，控制好发酵的温度、湿度和时间等条件，以确保发酵过程的顺利进行。经验和传统：一些厂家凭借多年的酿造经验和传统方法，积累了对酒曲和酵母的独特运用技巧，这也是他们产品特色的一部分。此外，厂家还会进行不断的实验和创新，探索不同酒曲和酵母的组合。
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