兰州牛肉面是兰州的一道美食，兰州人的一日，是从牛肉面开始的，哪家好吃，往往也是众说纷纭。在兰州，任何一家牛肉面都是的。当地人有一种情怀叫“我家楼下的牛肉面比较好吃”，有一种挑剔叫“师傅来碗三细，蒜苗干辣子多些”，有一种需求叫“今儿面下个大的”。舌尖上的这碗面，无论是毛细的温柔、细的随和、三细的热情，陇尚合牛肉面加盟在外地怎么做，还是二细的阳刚、二柱子的开朗、韭叶子的平静，或是荞麦棱子的豪放，薄宽的稳重、大宽的威猛，陇尚合牛肉面加盟在外地怎么做，配得上任何一个人的性格，油泼辣子、蒜苗香菜，陇尚合牛肉面加盟在外地怎么做、白萝卜和牛肉鸡蛋的混搭方式总有一款适合你。兰州牛肉面加盟兰州牛肉面加盟推荐陇尚合！陇尚合牛肉面加盟在外地怎么做
兰州牛肉面讲究“一清、二白、三黄、四绿、五红”，我依稀记得小时候走在街上，我的爷爷操着一口兰州话，颇为得意的和我说，“这一清啊，指的是汤清如水，二白则是白萝卜片纤细白透，三黄是说面条筋道淡黄，四绿是葱扣蒜苗新鲜青绿，五红则是盖满了碗口的辣椒油，红的心颤，红的诱人。”可说实话，在兰州时，这玩意儿我几乎天天吃。味道有多好呢？清汤寡水，就那一丝咸味。牛肉面里的牛肉就立方厘米大小，刚到嘴里，还没嚼出味儿，就进了肚子。那时我上高中，天没亮就往牛肉面馆里冲。钱一付，票一撕，对着拉面师傅就喊：“二细！”，拉面师傅再以一口**的兰州方言喊上一嗓子：“儿席宜个！（二细一个）”，以至于我后来在全国各地吃牛肉面，吃不到那记忆中的味道时，总是揣测，莫不是拉面师傅没用兰州话回我一句，导致这面没得灵魂？精品牛肉面加盟项目合作兰州陇尚合牛肉面加盟谁了解！
拉面油就选用一级精练菜籽油。
配比：面粉 500克 盐 4克 拉面剂2% 水250--300克
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，充实在面筋网络之间。夏季调制时，因为气温较高，即使使用冷水，面团筋力也会下降。遇到这种情况，可适当加点盐，因为盐能增强面筋的强度和弹性，并使面团组织致密。拉面剂建议选用兰州大学力司化工厂出品的速溶蓬灰拉面剂，该产品与传统蓬灰相比，有拉面不易断条，面质更“筋”，不含有这的氰、砷、铅等物质，具有速容的优点。使用时用温热水化开，并凉晾（每500克拉面剂加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
兰州牛肉面还有个公认的标准，那就是上述的“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），一碗地道的好面一定要满足这些标准。面的宽度也是可以选的，从细到粗可以分为：毛细、细、三细、二细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽、皮带宽、荞麦棱子、四棱子，完全根据自己的喜好来选择。兰州拉面之所以吃着如此筋道，是因为在选料与和面上下了不少功夫。一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉面粉。不宜选择陈面，只有新鲜的高筋质面粉，蛋白质含量高，才能为牛肉面的制作成功保证。和面是拉面制作的基础，很是关键。
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这是一本真实还原兰州牛肉面百年历史的书籍，新闻工作者出身的作者——赛炳文，历时四年，行走全国多个大中小城市，采访100多人，用“无一字无出处”的新闻精神完成了这本书的写作。本书从100年前马保子创制牛肉面的过程写起，描述了此后牛肉面的整体发展历程：马保子次子马杰三重新定义牛肉面，并将牛肉面打造成兰州名吃，1940年达到顶峰。1956年公私合营，由于公共食堂的推广，牛肉面在兰州得到普及，走向平民化。1978年，自由市场孕育了新时期的牛肉面产业，牛肉面进入个体时代。同时，该书一次详述了兰州牛肉面的分支“兰州拉面”（青海拉面）从诞生到扩张全国的历程。让我们一起期待该书发布。转眼之间，我毕业后教的三届学生也已经高中毕业三十年了。他们精心筹划了一场聚会，日期定在10月6日。我受邀参加了他们的毕业三十年大聚会。6日上午6：50，小*车接我，我们师徒二人一路热聊，一个小时后就到了白银市。兰州陇尚合品牌牛肉面加盟做的比较好。精品牛肉面加盟项目合作
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红烧牛肉面是以牛腱肉、鲜面条为主要的一道美食，口味鲜香，在中国区域不同，面的做法和叫法也大相径庭，有兰州拉面，四川麻辣味的牛肉面等等，***小编给大家分享一道川味牛肉面。
用料：牛腩肉1000克、葱5根、姜十几片、料酒30克、酱油20克、豆腐乳10克、八角2颗、香叶2片、桂皮2块、小茴香一把、山奈2颗
红烧牛肉面自己在家就能做，面条劲道牛肉咸香，色香味俱全的做法
买来的新鲜牛腩切成大块凉水浸泡两三个小时，期间一个小时换一次水，这样做的目的是为了让牛肉中的血沫更容易排出。 陇尚合牛肉面加盟在外地怎么做
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